[土耳其] 吃在土耳其

土耳其 Turkey

 

土耳其食物號稱世界三大美食之一 (另外兩大是中國美食與法國美食),土耳其傳統的主食除了麵包,還有米飯,不管你在餐廳點啥料理,都一定先附上無限量供應的麵包,然後主菜的份量一樣不少,加上甜死人不償命的甜點,就是一定要你肥死為止,沙拉、起司、濃湯、肉球、烤肉、烤餅、各種的kebab (沙威瑪一類的東西)Pide (土耳其比薩)…怎麼每樣都那麼好吃啊!天氣冷加上食物真的好吃,我在土耳其也的確大開殺戒,每餐都是吃到撐死為止,回台灣後才發現腰上肥肉趁機多囤積了一圈。

 

既然是世界三大美食之一,林林總總的菜色要介紹完,肯定開一篇專欄也不夠,我既不是美食主義者,食物對我來說,也會是旅行中省錢的開銷之一,隨便養隨便活的我,可說沒有資格來介紹美食吧!所以,以下只聊聊我在土耳其印象最深刻的食物囉!

 

Yeah !! Free Cay !!之土耳其紅茶

我以為土耳其的蘋果茶較有名,香香甜甜的蘋果茶,很得觀光客的喜愛,但不知為何沒有這麼吸引我,反而是土耳其紅茶,成了我的最愛。

 

土耳其的紅茶叫作Cay (發音:茶伊,跟我們的茶發音也很像哩!)Cay風味十分特別,濃郁又充滿香氣,最著名的就是黑海的麗姿 (Rize) 紅茶。也許是因為便宜,在土耳其喝茶是全民運動,不分男女老幼,大家都習慣飯後來上一杯紅茶 (註一),幾乎所有的餐廳都會提供免費的紅茶,街上也隨處可見大小茶店,或者是茶店小弟提著茶盤送茶到別處,都成為文化十分有趣的一部分。

 

我在台灣永遠只喝綠茶和咖啡,對紅茶也實在不了解,但不知是受到身在土耳其的氣氛所影響,還是土耳其紅茶真的好喝,我在土耳其一天到晚都在喝茶,而最大的享受沒有別的,就是在飯後享受一杯免費的紅茶,「Yeah !! Free Cay !!」就是我心情超好的時刻;偶爾遇到沒有提供免費紅茶的餐廳,或是要另外付費的餐廳,就是一聲長長的嘆氣,Free Cay對我來說,真是太重要啦!

 

 

土耳其人用特殊的雙層茶壺煮茶,上層是濃郁的Cay,下層則是開水,習慣依各人喜好的程度,先倒上一半或1/3Cay,再加上下層的開水稀釋濃度,喝起來不苦不澀剛剛好!我不愛喝太甜的飲料,但一杯Cay加上兩顆方糖 (他們的方糖口味真的和台灣不同耶!),怎麼那麼好喝啊!裝Cay的杯子和茶盤也讓我超愛!!!褐色澄透的Cay裝在小巧弧型的玻璃杯中,再以白底紅點的小茶盤托著,一旁附著迷你可愛的小茶匙,就是最經典喝茶的配備。我離開前堅持要買兩組紅茶杯組,而且不要任何雕工精緻的美麗杯組,我就是要最經典、最平民的紅茶杯組,最後是在市集中一般的雜貨鋪買到,一組杯盤加上小茶匙,3TL,換算台幣不過八十幾元,真是開心!配上我在超市買的Cay和方糖,回到台灣我還是常常沖泡紅茶來喝,滿滿的土耳其風味,讓我想忘記這個國家也難啊!

 

 

算命真好玩之土耳其咖啡

土耳其咖啡真是一個好玩,說他是好玩而不是好喝是真的,因為土耳其咖啡得用特殊的銅壺直接煮咖啡粉,等咖啡粉沉澱才能品嘗。

 

我在Izmir住的Servas 成員家裡,親切不會說英文的媽媽剛好也很愛喝咖啡,親自示範了一次完整的煮咖啡流程,我的hostAhmet就負責在一旁幫媽媽翻譯,只見anne (土耳其語媽媽的意思,我也這麼跟著叫 )熟練地將咖啡粉倒進銅壺中,瓦斯爐開小火慢煮,咖啡不須煮到水滾,但要注意有沒有冒泡泡,Ahmet翻譯anne的話說,以前要結婚的新人,當男方到女方家去拜見家長時,女方家會煮咖啡請客人喝,如果煮咖啡時沒有冒出好看完整的泡泡時,表示是不吉利的兆頭,女方很有可能不會答應這門婚事咧!哇!這麼嚴重啊!

 

 

土耳其咖啡味道十分濃郁,幾乎就要像espresso那般的又苦又香了,我愛喝濃郁咖啡,所以也還算喜歡,倒是咖啡不能喝完,因為還有咖啡渣在杯底,咖啡渣可以用來算命耶!剛好anne真的會算 (她的興趣之一啦!),我興奮地要她幫我算命。咖啡喝完後,把咖啡杯倒置在盤子上,讓咖啡渣自由流動一會兒,然後拿起咖啡杯,看杯裡咖啡渣的流動分佈方向,得出算命的結果。Ahmet一面拿攝影機拍下我和anne的對話,同時也要幫anne翻譯,十分好笑的場面,至於算出來的結果嗎?我只能說,過去的部分講的頗準,而未來的部分,就等待時間的驗證囉!

 

 

便宜大碗之土耳其平民美食

土耳其食物太多種啦!窮人一枚如我,就是專挑便宜大碗的吃囉!

 

Kebap:各種烤肉料理都叫做“Kebap”,指的就是火上的料理,最有名也最常見的就是

“DonerKebap”,就是我們常見的沙威瑪啦!只是我們的沙威瑪都是雞肉配上軟麵包,在土耳其雞肉只是最下等的肉,要吃羊肉或牛肉才是高級;用的麵包也有多種選擇,看你喜歡哪一種就選哪一種。我們在Bodrum還吃到一種夾滿長條香腸的Kebap(見下圖一),味道很香,但口味重鹹,吃到我後來口乾舌燥,一直喝水。而在Bursa也吃到另一種Kebap,是專屬於Bursa的特產喔(見下圖二)!淋上醬汁賣像不怎麼好,但很好吃喔!由於便宜大碗,DonerKebap就是我在土耳其除了麵包之外,最常吃的食物之一啦!

 

↑圖一

 

↑圖二

 

Gozlama:就是烤餅一類的統稱啦!大街小巷隨處可見土耳其媽媽,蹲坐在大鐵圓鍋旁邊桿麵烤餅,畫面十分可愛。而這Gozlama既可以單吃,也可以夾各種你喜愛的餡料,較傳統的口味是土耳其羊奶起司加蛋,我也吃過包了洋蔥、番茄、黃瓜的,包了馬鈴薯的,包了肉餡的,隨便你愛哪種口味好像都有哩!

 

 

Pide:就是土耳其各式各樣口味的pizza囉!多半見到的是長長像眼睛一樣的形狀,兩頭尖尖的麵餅,在上頭灑上各種餡料,我個人最喜歡有加蛋的,用特製的長木柄,將pizza送進傳統的圓拱型烤爐中烘烤,烤好的Pide皮薄酥脆,料多味美(下圖一),真的是好好吃啦!在Istanbul的最後一晚,也吃了另一種的Pide(下圖二),烤好的Pide皮是比較軟的,然後要包上生菜和洋蔥,灑上一點檸檬汁,捲成長條來吃,也是超好吃的啦!

 

↑圖一

 

↑圖二

 

Salata:就是沙拉囉!土耳其以肉食為主,但蔬菜一樣鮮美,沙拉用的都是新鮮的蔬菜,番茄、小黃瓜、生菜和羊奶起司等是基本配備,再淋上土耳其橄欖油和少許檸檬汁,真是清脆爽口;不知道為何土耳其的番茄特別好吃,多汁又軟硬適度,單吃或拌沙拉都超棒!我在土耳其吃過最好吃的沙拉正是在IzmirAhmet家,風味絕佳,ane說得好啊!這是因為用愛作出來的沙拉,好吃的無與倫比啊

 

 

Yogurtlu:這就是羊奶起司囉!吃這是吃不飽,但也真是隨處可見,可以當零食吃、可以拌入料理吃,還可以加水攪拌成酸奶,就是土耳其的優格,叫作ayran,只是味道比較偏鹹了,我就喝不習慣。但乾的yogurtlu就真的不錯吃,很有獨特風味說。

 

↑中間那盤方塊就是Yogurtlu啦!

 

甜死人不償命之土耳其甜點

在土耳其我吃的甜點說實在還真是不多,我也跟一般女生一樣很愛吃甜食啊!但土耳其的甜食就是有辦法甜到我反胃,在餐廳裡除了嘗鮮而吃的米布丁、helva (一種油芝麻粉、奶油、蜂蜜等原料作成的甜點)sahlep (見下圖一。煉乳加水在灑上肉桂粉的熱飲,在一般市集裡就是用右邊這種金屬容器裝的,夭壽甜!) 之外,進入像Istanbul香料市場那樣面對琳瑯滿目的甜點(見下圖二),我嚐了一兩種之外,就完全舉白旗投降了!

 

↑圖一,甜到吐sahlep

 

↑圖二,香料市場裡的甜點

 

 

 

其他像是Cappadocia陶罐雞肉、

 

Istanbul黃金角旁的檸檬魚三明治、

 

Divan Yolu上有名的meat ball餐廳、

 

夾滿各種不同內餡的鬆軟麵包、

 

夾滿各種不同內餡的烤馬鈴薯、

 

淡菜鑲米飯、超鮮豔顏色的醃醬瓜

 

夾滿各種不同內餡的鬆餅、

 

土耳其美食多的是我叫得出名字、叫不出名字的美食,實在不勝枚舉,只能說:你得要親自來嚐嚐啦!

 

 

 

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4 留言

  • 回覆
    房小亭
    2008-03-03 於 01:50:00

    此則為私密回應

  • 回覆
    2008-03-06 於 15:08:00

    好想吃好想吃!!
    全都給我來一份
    連帥哥都到處都是
    土耳其真是個好地方….
    版主回覆:(03/09/2008 04:31:00 PM)
    你這貪吃鬼
    下次我們說要去吃土耳其菜的時候
    一起來啦!
    再來,我真的不覺的土男有想像中那麼帥哩…

  • 回覆
    2008-03-10 於 00:43:00

    你說的喔~~
    要教我怎麼吃….
    那個藍色圍巾的就不賴阿~~
    應該是艷遇一號
    版主回覆:(03/10/2008 03:35:00 AM)
    沒問題!一定先通知你加入啦!
    段考後的時間,要記得喔!
    藍色圍巾…算是OK的一個,哈哈…

  • 回覆
    Rex
    2009-02-17 於 02:45:00

    歡迎參觀部落格 …讓老板娘早點生小孩 .. Turkey related …
    http://tw.myblog.yahoo.com/rexxchen/article?mid=8721&prev=-1&next=8682
    . 請與朋友分享 .. 謝謝..
    版主回覆:(02/19/2009 07:12:00 AM)
    也謝謝你的分享囉!

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